磯鱸

富山湾でも磯場で住んでいる鱸、入手しました。磯の香りのする鱸です。夏が旬とは言われますが、冬に向けて産卵前の荒食い時期です。お刺身、握り寿司、アラは澄まし汁、最高に旨みのある白身のお魚です。貴重な白身は昆布にしめてお正月まで保存です。

フクラギ

鰤の子供、1年魚くらいが、フクラギです。個体によってさまざまですが、今回のフクラギはとても脂がのってました。包丁に脂がまとわりつき、びっくりしました。平作りは食べ応えがあり豪快にお刺身を味わうことができます。そぎ作りはお刺身を味わうのに最適です。

寒ブリ宣言

12月1日、いまよいまよと待っていた、寒ブリ宣言が発表されました。好調だった鰤が本格化します。これから年末年始に向けて、富山湾は鰤にわきます。日本海富山湾の名前が全国に知れ渡る時期です。ブリ祭り開始です。