秋本番富山も涼しくなってきました。アオリイカ始まりました。まだ小さいですが、小さいほうが食べやすいです。秋終盤には大きくなるアオリイカ今の小さいもの食べやすくておいしいですよ。お刺身、握り寿司。醤油バター炒め。

秋本番、ふくらぎがおいしくなってきました。水温が下がりだすとお魚は冬に備えて脂を蓄えはじめます。本当にお魚がおいしい季節の始まりです。

川漁師さんの協力でとれたて鮎約５０匹の鮎ずくし、やはり、魚枯れの富山湾で最もおいしいお刺身はアユでは！美味しいアユのお刺身です。また、万人向けするのが唐揚げ、そして塩焼きは定番です。美味しくいただきました。

今年の富山の鮎は不漁です。川で産卵した鮎の稚魚は海へ下り大きくなって川に戻ってきます。海ではいつも片口鰯と生存競争、同じ時期に餌であるプランクトンの奪い合いをしてるそうです。今年は片口鰯が少し成長が早く、鮎は餌が少なくしかとれず、大きく育った鮎は少なかったそうです。川にいる鮎の数も少ないですが、最近は大型も混じってます。この鮎は神通川のもの、とれてすぐに写真をとったのでキトキトです。今が盛期の鮎です。

レンコダイ、真鯛やチダイと並んで有名です。関東ではあまり出回らないようですが、日本海側では大変重宝がられているお魚です。島根や若狭湾の福井では、名物の小鯛の笹漬の原料です。富山湾でも結構とれているお魚で、店先では、紅鯛と表記されることもあります。塩をして酢で締めて食べます。特に皮の部分がおいしいです。握り寿司で頂きました。

富山湾では夏に旬を迎える岩牡蛎が多くとれます。冬有名なマガキはあまりまりません。岩ガキはとても大きく栄養満点、熱い夏を乗り切るには是非食べたい食材です。８月中旬くらいまで楽しめます。

トビウオの干したもの、「あご」最高の出汁がでます。多くありませんが、うまく乾きました。おうどん、そば等で使います。これがおいしいのです。

夏になるとやってくる、トビウオ、美味しいお魚です。お刺身は柔らかい身でありますが、旨みは上級です。そして伝えたいのが、料理の下味で最高級のアゴ出汁こそがトビウオなのです。干したトビウオはアゴと呼ばれ、アゴ出汁は超美味です。うどんやお吸い物の出汁として超高級なのです。この時期に１年分の出汁用煮干しを作るお店もあります。

夏になると出てくるのが、ツバイソです。ブリの子供で、ツバスとかコズクラとかも言いますが、富山ではツバイソ、少し大きくなるとフクラギですが、この大きさはツバイソです。たいがいはなすびと一緒に煮て食べます。なすびの旨みとツバイソの相性は抜群です。ツバイソが店頭に現れると夏が近づいたという季節感です。美味しくいただきました。

最近大型が水揚げされているカマスです。鋭い歯で魚を捕食する魚です。塩焼きやフライにすることが多いですが、新鮮なお魚はお刺身も美味しいです。