レンコダイ、真鯛やチダイと並んで有名です。関東ではあまり出回らないようですが、日本海側では大変重宝がられているお魚です。島根や若狭湾の福井では、名物の小鯛の笹漬の原料です。富山湾でも結構とれているお魚で、店先では、紅鯛と表記されることもあります。塩をして酢で締めて食べます。特に皮の部分がおいしいです。握り寿司で頂きました。

富山湾では夏に旬を迎える岩牡蛎が多くとれます。冬有名なマガキはあまりまりません。岩ガキはとても大きく栄養満点、熱い夏を乗り切るには是非食べたい食材です。８月中旬くらいまで楽しめます。

トビウオの干したもの、「あご」最高の出汁がでます。多くありませんが、うまく乾きました。おうどん、そば等で使います。これがおいしいのです。

夏になるとやってくる、トビウオ、美味しいお魚です。お刺身は柔らかい身でありますが、旨みは上級です。そして伝えたいのが、料理の下味で最高級のアゴ出汁こそがトビウオなのです。干したトビウオはアゴと呼ばれ、アゴ出汁は超美味です。うどんやお吸い物の出汁として超高級なのです。この時期に１年分の出汁用煮干しを作るお店もあります。

夏になると出てくるのが、ツバイソです。ブリの子供で、ツバスとかコズクラとかも言いますが、富山ではツバイソ、少し大きくなるとフクラギですが、この大きさはツバイソです。たいがいはなすびと一緒に煮て食べます。なすびの旨みとツバイソの相性は抜群です。ツバイソが店頭に現れると夏が近づいたという季節感です。美味しくいただきました。

最近大型が水揚げされているカマスです。鋭い歯で魚を捕食する魚です。塩焼きやフライにすることが多いですが、新鮮なお魚はお刺身も美味しいです。

産卵を控えた鯵の活動が活発です。今回の鯵は雄、白子をもっておりました。この時期の鯵は絶品、美味しいです。握り寿司に生姜があいます。

この時期の真鯛は櫻鯛と呼び特別に美味しい時期です。産卵を迎え栄養たっぷりの櫻鯛、姿づくりでいただきました。

富山湾の終盤のホタルイカは大きめ、塩ゆで、あげたてが美味。

サクラマスは美味しいです。塩焼き、握り寿司、富山の恵みです。