高級魚のキジハタが多くあがるようになってきました。夏本番です。大きいキジハタは高級割烹の定番お刺身ですね。

シロエビはかもりと煮ると美味しいです。かもりとは富山弁で、とうがん、かんもり、というとわかる方がおられるかもしれません。シロエビの伝統的食べ方です。

夏に産卵を控えた鯵が出てきました。夏の魚が薄くなる富山湾ですが、鯵がいれば大丈夫と思うくらいです。今回は氷見漁港のものを、姿造にしました。

サクラマスの漁期も終わり、その収穫を楽しむ会が開かれています。富山米のコシヒカリとサクラマスの相性はばっちり、美味しいサクラマスの握り寿しです。

鮎かけ、は白身の御魚で上品な味です。お刺身の他、良く焼いた鮎かけを熱燗につけて食べる、骨酒は独特の旨みがあり人気です。夏に味わいたい味です。

夏の魚の代表格スズキです。冬から春先に産卵を終えた鱸は丸々と太り始めました。細く長い魚ですが、夏には脂がのり高級魚です。

富山の鮎の投網は６月２１日に解禁されました。夏本番です。これで市場に地元の鮎が並ぶようになります。神通川でとれた神通鮎です。今年は比較的豊漁の予想です。塩焼きで初物を頂きました。

富山湾に多くのトビウオが入ってます。トビウオを追って、多くのヒラマサもいます。トビウオは美味しいお魚で、お刺身もよし。干したトビウオは「あご」と呼ばれ高級な出汁のもとにもなります。今味わいたいお魚です。

マコガレイ旨みは鮃よりもあるという人もいます。これから美味しくなるマコガレイ是非食べてみてください。

キジハタは関西ではあこうだいといわれています。白身の高級魚です。キジハタが出てくると夏ですね。