柳バチメとか沖ハチメとよばれます。メバルの仲間です。高級なお魚でお刺身、塩焼き、煮つけとどんな食べ方にもあいます。適度に脂がのっており旨みも抜群です。

活〆でなくても、早い時期に血抜きされた鯵は旨みがあります。お寿司もおいしくできました。

ホタルイカが好調です。２月から雄の小型が水揚げされていたので可能性はありました。３月に入り沢山とれれるので価格もお手ごろ、庶民にも食べやすくなりました。県外にもたくさん送られているものと思います。さて、ホタルイカはお刺身も美味しいのですが、わたくしが好きなのは塩ゆでして、そのまま食べる食べ方です。しかも茹でたてが最高、目玉と背骨をとるのがわたくしの食べ方です。さすがに富山湾でとれているこのホタルイカはメスですね。とても大きいです。５月迄享受しましょう。

春まじかです。この時期たまに見かけるイシガキダイ、イシダイの仲間です。イシダイより美味しいという人もいます。そのとおり、大変美味しいお魚でした。シャリとの相性抜群です。

とやまえびは、ぼたんえびのことです。富山で命名されたんですね。とやまえびは雄雌性転換します。変わった生態です。おおぶりでおいしので高値で取引されてます。お刺身でいただきました。

深引き網の時期取っている甘海老、その名のとおり甘い海老です。今回は味噌を軍艦でいただきました。朝採れだから味わえる逸品です。お刺身と味噌の軍艦甘海老を堪能です。

生きたマコガレイを脱血して神経締めにしました。こうすることで魚の美味しさは抜群に上がります。姿造と握りでいただきました。流水でちぬきして神経締めは動画をご覧ください。

神経締め動画

http://iimono-toyama.com/toyamawan/wp-content/uploads/2020/03/makoka202029.mp4

富山湾はとても豊かだと言われてます。山があり、雪が多く降るので夏まで川の水量は多いです。山には木や草が生い茂り、栄養分豊かな水が海に流れ込みます。豊かな成分はブランクトンを育み、小魚が多く大きな魚も集まります。鯵は富山の魚では多いお魚で通年お店に並びます。栄養豊富な富山で育った鯵はとても美味しいです。お刺身握り寿しでいただきました。

岩瀬で老舗になる天よしさん、鰻と天婦羅主体の先代を引き継いだ２代目さんは、新鮮朝採れの魚に力を入れておられます。自ら市場に魚を競り落としに毎日通っておられます。自慢のお刺身は新鮮プラス大きめに切ってあり食べ応え十分です。今日はとやま（ボタン）海老の大型を提供頂きました。深曳網の冬場に味わえる富山の宝です。天婦羅も絶品、今日はおそばで締めでした。

富山の磯料理を提供する古志ホテルさんのお刺身は絶品、富山ならではの昆布締め、朝採れ甘海老、そして鮃も新鮮です。お刺身以外の料理も本格、てんぷら、すき焼き、ぶりの焼き物。突き出しには、バイ貝、鯵のにぎり寿司、蟹の和え物など季節を感じる料理です。そしてしめの御うどんは氷見うどん、出汁は関西風の薄目です。富山を堪能です。