シロエビはかもりと煮ると美味しいです。かもりとは富山弁で、とうがん、かんもり、というとわかる方がおられるかもしれません。シロエビの伝統的食べ方です。

夏に産卵を控えた鯵が出てきました。夏の魚が薄くなる富山湾ですが、鯵がいれば大丈夫と思うくらいです。今回は氷見漁港のものを、姿造にしました。

サクラマスの漁期も終わり、その収穫を楽しむ会が開かれています。富山米のコシヒカリとサクラマスの相性はばっちり、美味しいサクラマスの握り寿しです。

富山の鮎の投網は６月２１日に解禁されました。夏本番です。これで市場に地元の鮎が並ぶようになります。神通川でとれた神通鮎です。今年は比較的豊漁の予想です。塩焼きで初物を頂きました。

旬のヒラメとサクラダイ、姿づくりで登場です。白身のお魚の共演ということで、目出度い席でふるまわれました。この鯛鼻の横に穴がありますが、神経締めされておりプルプルの身は本当に美味しかったです。

お祭りのますのすしはおおきな桶で作ります。約３０名の曳子が家にやってきます。また、寿しや風の握りずしも作ります。これがまたサクラマスの旨みがでて美味しくなりました。

最近サクラマスは好調で週７本くらいのペースで市場に並びます。２．６ｋｇのもの、身は冷凍して刺身にそなえます。サクラマスの腸と肝臓を炒めました。残すとこらがありません。

サクラマスが旬を迎えています。サクラマス料理のスペシャリスト、サクラマスを料理させたら天下一品、長くサクラマスを触っておられ目をつむっても料理できるくらいの富山駅前「寿し晴」さんで大型の３ｋｇクラスのサクラマスを頂きました。今年のサクラマスは海では好調、川はこれからでしょうか。お刺身、皮と中骨の焼き物、握りでいただきます。５月いっぱいまで漁期が続くサクラマス富山で楽しみたい逸品です。

これから美味しくなるのが鯵、しかも大型が多く上がるのが富山湾。大型の鯵です。脂ものってます。お刺身と握り寿司で美味しくいただきます。

富山県人はどうしてこれほどまでにサスの昆布締めがすきなのでしょうか？昆布は北海道、サスは千葉などの県外産、それでも、富山のソールフードに君臨するサスの昆布締めなのです。その理由を考えてみたら、昆布とさす（カジキマグロ）は単品ではそれぞれの地域で愛されているでしょうが、富山において、昆布とサスが出会ったことで、ものすごく美味しくなったのです。この美味しさは食べてみないとわからないかもしれませんが、本当に安定して美味しいのです。高級なものもそこそこの値段のものも十分に富山県人を喜ばせてくれます。富山に来たら是非食べてみてください。その美味しさに驚かれるはずです。絶品のサスの昆布締めの写真です。