カテゴリー別アーカイブ: 富山湾岩瀬の魚を食べる

黒崎屋

黒崎屋さんは、業務店向け、一般向けともに評判の良いお店です。9時の開店と同時に業務店の方々で満員になります。ほとんどが一匹または大きなサクで買ってゆかれます。お昼を過ぎると業務店さんが買われなかったお魚がお刺身パックになります。今日は、ヒラメ、マイワシのお刺身、生のホタルイカを購入しました。ホタルイカは家で釜茹でしました。レベル高いです。

鮃 昆布締め

鮃は2日目に美味しくなります。それは、熟成させることによってイノシン酸が生成されるからといわれています。そして、昆布で包んで、昆布締めにすると、昆布の旨み成分であるグルタミン酸が身に沁みこみ美味しさの二重唱になり2倍以上の旨みが生成されます。鮃の昆布締め、価値のあるお刺身です。