カテゴリー別アーカイブ: 富山湾岩瀬の魚を食べる

トビウオ

夏になるとやってくる、トビウオ、美味しいお魚です。お刺身は柔らかい身でありますが、旨みは上級です。そして伝えたいのが、料理の下味で最高級のアゴ出汁こそがトビウオなのです。干したトビウオはアゴと呼ばれ、アゴ出汁は超美味です。うどんやお吸い物の出汁として超高級なのです。この時期に1年分の出汁用煮干しを作るお店もあります。

ツバイソ/鰤の子供

夏になると出てくるのが、ツバイソです。ブリの子供で、ツバスとかコズクラとかも言いますが、富山ではツバイソ、少し大きくなるとフクラギですが、この大きさはツバイソです。たいがいはなすびと一緒に煮て食べます。なすびの旨みとツバイソの相性は抜群です。ツバイソが店頭に現れると夏が近づいたという季節感です。美味しくいただきました。