秋になるとその旨みが増してくるカワハギ、よくあがるようになってきました。とても上品で美味しい白身です。高級魚ですね。

秋の味覚の代表格、カマスです。生でも焼いても唐揚げでもなんでもござれです。今回は新鮮なものが手に入ったので握りとお刺身です。皮をあぶったものは握りとお刺身、皮をひいたものはお刺身でいただきました。皮の旨みもよし。皮を引いたものの身の弾力を楽しむもよし。

冬が近くなると食べたくなる甘海老、お寿司でいただきます。その身は甘くておいしいのですが、頭の中にある味噌が絶品です。軍艦に１０匹超の味噌を入れて食べたら甘味と旨みが凄くてうなってしまいました。朝採れを食べれる強味ですね。富山湾のA（甘海老）K（蟹）B（鰤）の一員です。

１１月といえば、秋も終盤です。そろそろ鰤もやってきました。１２月や１月の脂はありませんが、夏のイナダになるような鰤とは違います。しっかり脂がのりはじめています。腹の部分はもう絶品です。握り寿司を頂きました。これから何回も食べたい富山湾ならではの食材です。

奥から鱒ずし、勘八、ヒラメ、そして別皿で、鯵、アオリイカの握りです。お刺身は、勘八、鮃、鯵、アオリイカです。鮃はそぎ切り、アオリイカは鹿の子に包丁の入った食べやすいものの売れ行きがよかったです。秋本番、富山湾の秋の幸満載です。

富山湾は鯵の宝庫です。通年鯵が水揚げされています。塩焼きやフライも美味しいのですが、お寿司にするとその味を十分に堪能できます。鯵にはワサビではなく、生姜と葱が合います。

今最ものっているお魚鯵、水揚げも安定してますし、味も抜群です。新鮮な朝採れ鯵を握り寿しにしました。飾り包丁を入れると見た目もいいし、プルプルの身が食べやすくなります。

大衆魚だった時代もありました。取れない時期もありました。足が速いので難しい面もありますが、大型の新鮮な鰯は絶品です。美味しくて栄養満点、お刺身最高です。

通年捕獲されている鮃です。供給も安定してますし、味もよし、大変貴重なお魚です。万人受けするので料亭さんも大物には目がありません。高値が付きます。富山のヒラメ美味しいですよ。

落ち鮎の時期になりました。ちょと増水した時に採られたものです。ちょっとさびてきてますね。白子と卵も大きくなってます。うるかを少し作ります。塩は１０～１５％くらい、１～２か月冷蔵庫で寝かせます。背開きの身は一夜干しです。