富山湾は結構鯵がとれます。新鮮な鯵は美味しいです。秋本番となり、鯵に脂ものってきました。握り寿しで頂きます。

盛期終盤になってきました。時間もあったので、炭火でじっくりと焼きました。鮎が卵や白子を持つにはあと２週間ほどでしょうか？まだ、盛期の鮎です。炭火で焼くと中までほくほくに焼けて水分もなくなっています。美味しくなりますね。神通川の鮎は９月いっぱいが旬です。

富山県民熱愛の食べ物といえば、バイ貝です。富山では何かお祝いやお祭りお盆やお正月接待など、どうぞどうぞとお出しするのがバイ貝です。このバイ貝実は種類が多く、わかりにくいのですが、今回のこのバイ貝は、魚津では「エゴバイ」と呼んでいるものです。貝殻は少し固め、身はほんのりと甘めの柔らかめでしょうか。柔らかめといっても、普通の貝よりものすごくかたいです。また、肝の部分が格別に美味しいです。新鮮なものはやはりお刺身ですね。わたくしも大好きです。

８月も終盤、鮎も盛期を超えたあたりでしょうか。まだ、卵は持ってませんが、終盤に近づきつつあります。きときとの神通川天然鮎です。定番の塩焼き、新鮮だからこそできるお刺身にしました。今年は増水が多くて苔の出来具合もまちまちでしたが、今はいい状態の川になっているようです。９月からはころころ釣もはじまり、一気に秋に突入します。あとしばらく、盛期の脂ののった天然鮎を楽しみましょう。

富山湾は鮃がコンスタントに捕獲されています。特に漁場が近いので生きた状態で購入することが可能です。こんかいのこの鮃、１ｋｇ超で活〆血抜き神経締めです。神経締めのお魚は全く力が入らず、身はふにゃふにゃなのですが、包丁を入れると、身が生きているので、プルプルと筋肉が反応します。姿づくりとお刺身です。肝は軽く湯がいて、添えました。今回食した方は肝醤油にしてその旨みに感激されていました。年間を通じて味わえる高級魚です。

神通川鮎が盛期を迎えつつあります。８月はアユも脂がのり美味しい時期です。松よしさんで、塩焼き、唐揚げ、お刺身を頂きました。

今年度収穫の神通川櫻鱒、寿し晴さんで豪華に一本料理してもらいました。お刺身、中骨や皮、塩と酢で締めた身は握り寿しです。富山の幸に感謝感謝です。

シロエビはかもりと煮ると美味しいです。かもりとは富山弁で、とうがん、かんもり、というとわかる方がおられるかもしれません。シロエビの伝統的食べ方です。

夏に産卵を控えた鯵が出てきました。夏の魚が薄くなる富山湾ですが、鯵がいれば大丈夫と思うくらいです。今回は氷見漁港のものを、姿造にしました。