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鮃 昆布締め

鮃は2日目に美味しくなります。それは、熟成させることによってイノシン酸が生成されるからといわれています。そして、昆布で包んで、昆布締めにすると、昆布の旨み成分であるグルタミン酸が身に沁みこみ美味しさの二重唱になり2倍以上の旨みが生成されます。鮃の昆布締め、価値のあるお刺身です。