富山湾の活〆血抜き神経締め鮃

富山湾は鮃がコンスタントに捕獲されています。特に漁場が近いので生きた状態で購入することが可能です。こんかいのこの鮃、1kg超で活〆血抜き神経締めです。神経締めのお魚は全く力が入らず、身はふにゃふにゃなのですが、包丁を入れると、身が生きているので、プルプルと筋肉が反応します。姿づくりとお刺身です。肝は軽く湯がいて、添えました。今回食した方は肝醤油にしてその旨みに感激されていました。年間を通じて味わえる高級魚です。

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