磯鱸

富山湾でも磯場で住んでいる鱸、入手しました。磯の香りのする鱸です。夏が旬とは言われますが、冬に向けて産卵前の荒食い時期です。お刺身、握り寿司、アラは澄まし汁、最高に旨みのある白身のお魚です。貴重な白身は昆布にしめてお正月まで保存です。

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