ゲンゲ

ゲンゲは美味しい魚です。しかし、その風貌から昔は毛嫌いされることが多い魚でした。でも、食通の間では人気の魚、その旨みと甘味に気付いている方は多かったのです。ズワイガニや甘海老と一緒にとれてきますが、うどんの出汁、お澄まし等食されてきた食材です。今回は澄まし汁としました。あまりにも甘いので一味をいれるのが定番です。ちょっと野菜(葱など)と一緒だと旨みも増します。さあ冬本番のお魚がどんどんあがってきてます。富山湾も冬本番です。

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