トビウオ

夏になるとやってくる、トビウオ、美味しいお魚です。お刺身は柔らかい身でありますが、旨みは上級です。そして伝えたいのが、料理の下味で最高級のアゴ出汁こそがトビウオなのです。干したトビウオはアゴと呼ばれ、アゴ出汁は超美味です。うどんやお吸い物の出汁として超高級なのです。この時期に1年分の出汁用煮干しを作るお店もあります。

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