夏になってくると、富山湾の魚は減ってきます。１０００ｍくらいの深層は０℃近くの深層水ですが、表面の水温は２５℃を超えます。そんな中、かろうじて鯵や鯖が取れます。真鯖は身もしっかりしており、この時期産卵する個体もおり活発な活動から定置網にかかることがあります。今回の真鯖は、８００ｇクラスの真鯖で大きいほうです。塩と酢で締めてから冷凍保管を数日してあります。脂の乗りは抜群です。握りと押し寿しです。価値のあるお寿しです。