２月３日の立春、２月１８日の雨水も過ぎましたが、２度目の豪雪もあり、春は近いがもう少しという季節です。しかし、海は確実に春に向かっています。ホタルイカの接岸です。少しずつホタルイカが見られます。

まだまだ寒、もうすぐ寒もあけますが、寒の内です。寒鰤の脂ののり方もいいですね。こんなに美味しいもの食べるのは、今ですよ。寒鰤握り寿司でいただきま～す。

２月３日の立春までは、大寒です。寒いわけです。この時期だからこそ、お魚は美味しいです。寒の鯖、脂ののりと旨みは最高です。しめさばでいただきました。

鮃は２日目に美味しくなります。それは、熟成させることによってイノシン酸が生成されるからといわれています。そして、昆布で包んで、昆布締めにすると、昆布の旨み成分であるグルタミン酸が身に沁みこみ美味しさの二重唱になり２倍以上の旨みが生成されます。鮃の昆布締め、価値のあるお刺身です。

１月５日に小寒の入り、１月２０日には大寒に入りました。富山では大雪が降り、除雪問題が課題であります。その寒い時期だからこそお魚はおいしくなります。寒ブリを頂きました。脂ののりが上品でいいですね。

今日は鮃が豊漁でした。生きたまま持ち帰り、血抜きを行いました。また、脳も包丁で締めました。神経締めまではしてませんが、半日経っても硬直せず、身は柔らかいままでした。新鮮な鮃の身と縁側の握り寿司美味しいですね。

天然の生簀と言われる富山湾本ズワイガニの生息域である水深４００ｍくらいのところまで、１０分もすれば漁船は到達です。生きたまま鮮度抜群の本ズワイガニ雄を生きたまま朝茹でです。本当に美味しいですね。

富山ではたくさんのサクラマスがとれたので、ますのすし屋さんがたくさんあります。お正月やお盆の定番です。神通産のサクラマスのますのすしです。

地元ではガスエビともカシエビとも言っています。甘海老と比較するとそれほど取れてないのであまりお店に出回りませんが、多いときはお安く手に入ります。身は少し固めで味は濃厚です。からも固めです。新鮮なものはお刺身や握りがよいのですが、半生くらいの（ステーキでいうミディアムレア）焼き加減の焼き物がとても美味しいです。身と頭の焼き物です。こういう食べ方もあってます。

立山連峰も雪化粧するようになってきました。朝晩も寒く冬間近という季節です。ブリの便りがよく聞かれるようになってきました。１２ｋｇ越えの鰤も上がっています。年末まで鰤の季節の始まりです。寒ブリ宣言には至ってませんが、高くなる前に食べたい食材です。握り寿司はお魚の旨みがよく出ます。お魚が最高に美味しくなる冬が始まりました。