寒鰤

早めに出た寒鰤宣言、県民の期待は高まりました。しかし、思いのほか水揚げもなく年を越しました。ブリの南下は遅れていたのか、最近鰤の豊漁が聞かれます。安いとき、魚が多いときに食べるのが通です。寒鰤美味しい。

甘海老

富山を代表する魚甘海老、富山のAKB(甘海老、蟹、鰤)のいっかっくをしめます。普通なら半日かけてもってくるところ富山は水深500Mまで15分、甘海老は生きたまま市場にならびます。甘海老は、子持ち、普通、又という呼び名で扱っています。子持ちはお腹の部分に卵をもっていて、大変めでたい海老です。普通は海老そのものです。又とは珍しい呼び方ですが富山ではよく呼ばれる呼び方で頭に内子をもっているお魚です。海老の頭の部分は胴体です、頭の部分に海老の内子が生成されます。頭に内子がつまっている海老を又と呼びます。又エビ大がこのお魚です。又エビは最も高価なお魚です。なぜなら、このうち内子がものすごく美味しいのです。内子を取り出し、軍監にしました。こんなに大きな甘海老でも10匹で2艦しかできません。しかし、その美味しさは筆舌に尽くしがたい美味しさです。お刺身、握りも美味しいです。


本ズワイガニ 雄

富山を代表する魚、本ズワイガニ雄その姿は大きくて立派です。水深200m以上のところに生息しているのですが、海はすりばち状になっており漁場まで15分」もあれば到着、水揚げ後すぐに市場にならびます。11月6日解禁、3月までが漁期です。塩ゆでがおいしいです。