2024年5月30日
富山湾新湊産の鯵です。丸々と太ってました。お腹にはまだホタルイカが入ってました。ホタルイカを食べて栄養をつけたのでしょうか。鯵の握りとたたきです。たたきは少し大きめの身にしました。味が良いです。
2024年5月29日
お魚は新鮮なものが一番です。でも、美味しいいお魚には上手に熟成されたものがもっと美味しくなります。塩辛も作った日の塩辛はとがたった味がします。少し日がたつと熟成されまろやかな旨味が出てきます。まだ一日目ですが、少しやわら […]
2024年5月28日
マイカの肝に塩して半日、冷蔵庫から取り出して、水洗いして肝の中身を絞りだしました。塩をして冷蔵庫で乾燥させた身は程よく乾燥してました。短冊に切った身を肝に和えました。冷蔵庫で保管で１週間くらいは楽しめます。新しいのと熟成 […]
2024年5月27日
富山湾岩瀬産のマイカ／スルメイカです。鮮度抜群の朝獲れです。胴は飾り包丁を入れて握り、エンペラと足は湯がいて、握りにしました。烏賊は美味しいですね。肝を塩して、残った身を塩をして冷蔵庫で乾燥させ、塩からにする予定です。
