2024年11月14日
富山湾岩瀬産の真鯖です。この時期の鯖はどんどん脂がのってきます。ガンガンの塩で不純物を出して、酢でしめたしめ鯖、お刺身と握り、そして黄金比の味噌漬けで頂きました。味噌黄金比は、味噌に酒みりん砂糖塩を加えて作りました。季節 […]
2024年11月12日
鯵と白ワインがよく合います。鯵の握り寿しには葱と生姜、そして白ワインとの相性抜群です。白ワインはチリのものソーヴィニヨンブランとシャルドネのミックスです。鯵も美味しい時期で岩瀬産です。たまにはワインとのコラボでした。
2024年11月10日
今年のアオリイカは高値安定でした。美味しい烏賊ですがあまり安くなりませんでした。アオリイカをお刺身と焼きにしました。お刺身には少し包丁を入れて食べやすくしました。新鮮なアオリイカですが、身とエンペラを塩焼きにしました。こ […]
2024年11月9日
大きめの鯵です。身はプリプリでした。弾力のある身は触ってわかります。少し切り目を入れて食べやすくしました。富山湾の恵みです。寿司と言えば富山。すしのまちとやま。を目指す大切な選手ですね。
