鯖

富山湾岩瀬産の真鯖です。この時期の鯖はどんどん脂がのってきます。ガンガンの塩で不純物を出して、酢でしめたしめ鯖、お刺身と握り、そして黄金比の味噌漬けで頂きました。味噌黄金比は、味噌に酒みりん砂糖塩を加えて作りました。季節がよいのでしょうか、うまみがすごくありました。