岩瀬市場の鮃

2025年1月19日 2025年1月19日

fish

岩瀬市場が豊漁でした。多く魚種がありましたが、鮃が多くてお手頃で取引されていました。５０ｃｍ弱１ｋｇ弱の鮃です。市場から引き取り、血抜きをして神経締めをしました。今回は、お刺身と、昆布締めの食べ比べをしました。身の握り、縁側の握りともに左がお刺身、右側が昆布締めです。写真ではわかりにくいかもしれませんが、３時間ほど昆布で締めた身は旨味が増し、美味しかったです。