2025年2月3日
鰯は春を告げる魚です。通常は３月からボツボツという感覚です。今年は、２日節分、３日立春ですが、早くも上がってきました。新鮮な鰯はお刺身お寿司があいます。そして生姜で頂きます。
2025年1月19日
岩瀬市場が豊漁でした。多く魚種がありましたが、鮃が多くてお手頃で取引されていました。５０ｃｍ弱１ｋｇ弱の鮃です。市場から引き取り、血抜きをして神経締めをしました。今回は、お刺身と、昆布締めの食べ比べをしました。身の握り、 […]
2025年1月15日
富山港岩瀬港は比較的鯵がよくとれます。新鮮な鯵は弾力がありうまみもあります。やはり葱と生姜があいます。
2025年1月13日
富山湾岩瀬産の本マグロの大トロです。流石に美味しいです。
2025年1月11日
今年のぶりは好調です。よく新聞でも取り上げられています。鰤のトロの柵を購入、握りにしました。この時期に食べておきたい、逸品です。
2025年1月10日
スルメイカの肝を使って塩辛を作りました。肝をたっぷりの塩で締めて、一晩したら水洗いしました。短冊に切った身と和えて数日冷蔵庫保存して食べました。あたたかいごはんに合います。反省としては、塩をするとき、肝から出てくる水分と […]
2025年1月9日
この季節になると、富山湾にスルメイカが入ってきます。身は飾り包丁を格子に入れて握り、ゲソは軽くゆでて握りにしました。最近漁獲高も心配ですが、美味しい烏賊です。
2025年1月5日
富山湾岩瀬産の大きな寒鯖です。９００ｇと８００ｇです。塩で締めて、酢につけました。脂ののりが抜群でした。鯖は大きいのに限ります。平造りにして食べると美味しかったです。
2025年1月4日
深引き漁がおこなわれて間、甘えびが市場に並びます。寒い時期のお魚です。中くらいの大きさの甘えびです。お刺身、そして、昆布で締めました。昆布は酢で拭いてから甘えびを並べます。お刺身の甘み、昆布との相性も抜群です。
2024年12月28日
寒い時期によくとれる魚、ヤガラです。長い魚体で歩留まりは良くありません。三枚に下ろした後も、皮を引くときも丸いので結構皮が残ったりします。苦労してお刺身サイズにして、昆布で締めました。旨味がある白身です。この季節に食べた […]
